ژلان گام یکی از پلی ساکارید آنیونیک های محلول در آب است که از باکتری گونه سودوموناس (sphingomonas elodea) بدست می آید.
از این محصول برای خاصیت ژل دهندگی در فراورده های غذایی و محصولات آرایشی بهداشتی استفاده میگردد و میتواند جایگزین خوبی برای آگار باشد.
ترکیب شیمیایی :
ترکیب شیمیایی ژلان گام شامل D-گلوکوز، L -رامنوز و D-گلوکورونیک اسید می باشد.
ویژگی های میکروبیولوژیک :
از آنجا که مقاومت حرارتی ژلان گام 120 درجه سانتیگراد میباشد به راحتی میتوان از آن در محیط کشت های میکروبی برای میکروارگانیسم های ترموفیل ( گرمادوست ) بجای آگار استفاده نمود.
همچنین برای کشت های میکروبی در ظروف پتری برای آنالیزهای میکروسکوپی ، وضوح و شفافیت بالا و ژل بسیار یکنواختی میتوان تهیه کرد.
صنایع غذایی :
ژلان گام بعنوان افزودنی غذایی اولین بار در سال 1988 در ژاپن مورد تائید قرار گرفت و بعد ازآن برای فراورده های غذایی و نیز آرایشی بهداشتی ، دارویی در کشورهای دیگر مورد استفاده قرار گرفت.
عمدتا بعنوان قوام دهنده ، غلیظ کننده ، امولسیفایر و استابیلایزر با کد E418 در صنعت غذا کاربرد دارد.
از ژلان گام برای تهیه ژل در تولید بسیاری از مواد غذایی بجای ژلاتین میتوان بهره برد.
ژلان گام در مقادیر بسیا کم برای تولید ژل بسیار موثرعمل میکند.
مهمترین ویژگی دیگر ژلان گام مقاومت حراراتی بالای آن است که کاربرد این محصول را بعنوان یک ژل دهنده بسیار شاخص کرده است.
کاربرد در صنایع غذایی :
ژلان گام در دو نوع high acryl و low acryl در صنایع غذایی موجود است.
نوع low acryl برای محصولات غیرالاستیک ، ترد و شفاف به کار میرود درحالیکه نوع high acryl برای محصولات الاستیک و غیر شکننده و غیر شفاف کاربرد دارد.
ژلان گام عمدتا در مواد غذایی مثل ژله ، شکر سفید ، نوشیدنی ها ، فراورده های لبنی ، مرباجات ، آبنبات ها و چاشنی ها مورد استفاده قرار میگیرد.
درفراورده های آردی مثل نودل ها برای افزایش ویسکوزیته ، الاستیسیته و بهبود طعم
در بستی ها برای بهبود بافت
در کیک ها برای حفظ رطوبت و تازگب و بهبود بافت
در آبنبات ها : بهبود بافت و استحکام نهایی محصول و کاهش زمان فرم دهی در آبنبات های نرم
در مرباجات و ژله ها : بعنوان جایگزین پکتین
محصولات پاستا و پای : پرکننده
شیر سویا : پایدار کردن پروتئین های سویا در محلول شیر

برای اطلاع از موجودی ، قیمت و نحوه سفارش کالا تماس بگیرید .

Call Now Buttonتماس